Predator SL Logotipo 64px

Predator SL

Restaurante Xoriguer - de Palma al País Vasco

Restaurante Xoriguer Palma
El restaurante Xoriguer de Palma es una revelación. Mejor en invierno. Y mejor no si quieres tener una reunión de negocios después...
4 1 vote
Calificación del artículo

¡El País Vasco nos llama!

Ya he estado en el País Vasco este año. Esta comunidad, autónoma desde 1979, está situada en el extremo izquierdo del norte de España, donde los Pirineos "besan" el océano Atlántico. Muchos españoles dicen que los vascos tienen la mejor cocina de España. Por cierto, los españoles que no viven en el País Vasco también lo dicen. De hecho, el País Vasco destaca por su lengua verdaderamente extraña, cuyo origen aún no está claro. Y no tiene nada que ver con las lenguas románicas o los dialectos. Y aquí es donde tendemos el puente hacia el Restaurante Xoriguer Palma, porque el euskera se caracteriza porque alguien ha comprado un montón de "X" y las ha ensartado de forma gutural.

¡Salga de la rutina!

La mejor esposa de todas quería salir a cenar con algunos de los niños y como siempre hubiéramos ido donde solemos ir por costumbre. Para ser sinceros -y esta confesión resulta casi un poco embarazosa-, solemos ir a BLOCKHOUSE, simplemente porque de alguna manera siempre es sencillo y agradable y la calidad de la carne no es sobresaliente, pero al menos no tiene fallos. Cuando sugerí que podíamos probar algo nuevo, me dijeron lacónicamente que debía empezar a buscar algo cuanto antes.

Restaurante Xoriguer - 1
Por Tschubby - Obra propia, Fondo topográfico: NASA Shuttle Radar Topography Mission (dominio público). SRTM3 v.2., CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=116745652

Después de una parada en Ca'n Blanc, que es un lugar maravilloso para sentarse junto al puerto deportivo de Palma, pero lejos del bullicio, encontré el Restaurante Xoriguer Palma con métodos probados. 

La "metodología" son palabras mayores... No hay muchos restaurantes que tengan una media de al menos 4,5 en Google Maps con un número suficiente de reseñas. Y eso es lo que estoy buscando. Al igual que hago en nuestros viajes por carretera. Esta vez fue el Restaurante Xoriguer en la calle Fábrica de Palma. 

¿Restaurante Xorriguer? Nunca he oído hablar de él...

La calle Fábrica es una famosa "calle de la comida" en Santa Catalina, pero se extiende durante bastante tiempo y donde Palma luego se vuelve más tranquila y local, el Restaurante Xoriguer está escondido.

Restaurante Xoriguer - 2

Los alemanes siempre queremos sentarnos fuera, y yo también suelo hacerlo. Después de todo, a todos nos gusta el buen tiempo de Mallorca y la pandemia no ha aumentado mi entusiasmo por los espacios cerrados.

Restaurante Xoriguer Palma interior

se cena con cuidado...

Pero esta opción no existe en el Restaurante Xoriguer, como sí ocurre en muchos otros restaurantes de Palma. Es todavía antes de las 2 de la tarde y cuando entramos en el restaurante oblongo, con capacidad para unos 70 comensales, la cocina abierta con su aromático fuego de carbón está en el extremo más alejado. Sí, esto no es para las personas que quieren oler tan bien después como antes de la comida. O sólo para las personas que consideran que el humo del carbón en la ropa apoya las notas de sándalo y tabaco de su perfume. ¿Así que tal vez no sea un lugar para la primera cita? ¿O tal vez todavía?

Restaurante Xoriguer - 3

¿Son los españoles más simpáticos que los alemanes?

¿Se ha dado cuenta también de que los españoles son, en general, mucho más amigables con los niños? Aquí los niños no son una molestia, sino una parte normal de la vida cotidiana. Se abrazan y se miman. Muy simpáticos, ¡podemos tomar ejemplo de ellos!

Los niños pueden entrar en la cocina. Se sostienen para la foto. Y charlar ampliamente con todos. Pedimos - fuera del menú - siguiendo la recomendación del simpático patrón. Luego viene una pequeña cesta de pan con panecillos muy sabrosos, que suelo dejar de lado, porque ya sospecho que nuestro pedido será un reto en términos de cantidad.

Restaurante Xoriguer Palma amigable con los niños

Y aquí viene el pequeño saludo de la cocina. Pequeños embutidos tradicionales españoles que se vuelven maravillosamente rojos cuando los pinchas con el tenedor. Una mezcla de grasa y pigmentos de pimentón me da esperanza, y sí, ¡saben de maravilla!

Restaurante Xoriguer Saludo desde la cocina

Se pone de maravilla. El rodaballo tiene una calidad perfecta. Una textura mantecosa, pero aún así con textura. Un poco vidrioso. Casi imperceptible. Está maravillosamente aromatizado con un toque de limón, que se combina maravillosamente con la nota de aceite de oliva, ligeramente amarga y al mismo tiempo aterciopelada. Y los aromas ligeramente tostados del ajo son perfectos. No es amargo, sino picante. Simplemente un sueño. 

Restaurante Xoriguer - 4

Si realmente se quisiera encontrar un defecto en algo, entonces las mitades de patata, que ya se habían enfriado ligeramente y estaban agrupadas de forma muy escasa alrededor del maravilloso pescado, claramente se quedaron cortas en calidad. El chef se centró claramente en lo esencial y lo consiguió. Pero casi se podrían omitir las patatas, porque estropean un poco la excelente impresión general.

A continuación, la carne de vacuno de Herefordshire. No puedo decir de dónde viene exactamente esta joya de nuestro plato, se me olvidó preguntar. El nombre es la denominación de origen de la raza. Se originó en el corazón de Gran Bretaña, en el condado de Herefordshire, pero se ha extendido en la producción internacional de carne hasta América del Norte y del Sur.

Restaurante Xoriguer Palma Herefordshire Flank

Para ser honesto, estaba tan lleno de expectativas que me olvidé de tomar una foto del plato para servir. Pero creo que la foto de mi plato habla por sí misma. Tradicionalmente mallorquín, con patatas fritas caseras y pimientos rojos salteados en la piel. Eso es todo. Y, como ocurre a menudo, no sólo hay arte en la sencillez, sino también belleza cuando está tan conseguida. Un maravilloso trozo de carne. Una delicia en mi plato. Los delicados aromas tostados y ahumados se mezclan con el sabor ligeramente a nuez de este magnífico producto natural. ¡Podría haberme sentado en él! Simplemente perfecto.

Restaurante Xoriguer Bill

Conclusión sobre el Restaurante Xoriguer Palma

Un restaurante de lujo de cocina local con raíces culinarias en el País Vasco. Un precio de lujo para los estándares locales. Como puedes ver, no bebimos vino ni comimos ningún postre. Éramos 5 personas, 2 de ellas niños. A primera vista, esto se sitúa claramente en el extremo superior de la gama de precios de los restaurantes que no destacan por su especial ubicación. 

Pero: teníamos productos extraordinariamente buenos. Lo que cuesta su precio en la compra. Nosotros, la mejor esposa de todas, y yo, acabamos de volver a Múnich para pasar una larga temporada en el Becerro de Oro. También tuvimos una excelente comida allí. El operador debió cambiar hace tiempo y catapultar la calidad a otra esfera. Allí pagamos el mismo precio por dos personas. Lo cual era realmente razonable. Y los productos que se sirven allí cuestan más o menos lo mismo cuando se compran.

La calidad tiene un precio. Y no se puede tener una excelente pieza de carne de vacuno por el mismo precio que la carne de vacuno de la tienda de descuento. Lo cual no tiene por qué ser malo. Pero nunca alcanzará ese nivel. Lo mismo ocurre con el rodaballo. Era simplemente perfecto. De ahí mi conclusión final:

Volvería a venir aquí en cualquier momento y con gusto pagaría este precio. Merece la pena cada céntimo. Al contrario, por la calidad, es casi una ganga. Y es sólo un restaurante para la ocasión especial. Cuando quiera celebrar la alta cocina de la cultura gastronómica. Y te gusta sentarte en él. Y después no sólo te llevas el recuerdo del olor a carbón.

 ¡Enhorabuena al Restaurante Xoriguer! Una delicia. Estoy deseando volver.

4 1 vote
Calificación del artículo
Suscríbase a
Notifíqueme en
invitado
1 comentario
El más antiguo
Más reciente Más votados
Retroalimentación en línea
Ver todos los comentarios

Más
Merece la pena leerlo