Google har rätt!

Det enda som är fel med den stagigare Bar Palma enligt mig är namnet. Detta är inte en bar, det här är en restaurang. Och en riktigt bra sådan. En liten pärla som du måste gräva efter länge. Det öppnade för tre år sedan fräckt och oväntat på huvudgatan i Santa Catalina. Men jag hade aldrig märkt det förrän en vän föreslog att vi kunde träffas där med en annan vän. Och vet du varför? Han försökte min gamla princip: sök på Google Maps efter en restaurang med ett betyg större än 4,5. Vilket – se upp – inte inkluderar 4,5. Gör det, för du märker snabbt att urvalet bryts brutalt.

är vi inte alla praktikanter?

Förresten, den stagier baren har för närvarande 4,7. Och det – väntat – absolut förtjänat. Förresten, namnet "stagier" hänvisar till en praktikant i avancerad gastronomi, på franska är det stagiaire.

stagier Bar Palma: Avsmakningsmenyn

Tre män vid ett litet bord. Gästrummet med 5-7 bord konfigurerbara. Det öppna köket bakom en tröska direkt vid gästrummet. En ung kvinna i tjänst, två mästare i köket. Det var upplägget. Gästrummet vid 19:30-tiden är fortfarande nästan tomt. Det låg en brun lapp på bordet. Med avsmakningsmenyn.

Jag märker, vanligtvis finns det avsmakningsmenyer bara med kockar som verkligen bryr sig om sig själva. Och vill göra det möjligt för gästen att förstå vad som kan serveras inom ramen för deras kreativa kraft på en kväll. Helst med vinackompanjemang. Kollegorna hade redan beställt vinet, en vit gelé med mycket Wumms. Vi bestämde oss spontant för att beställa hela avsmakningsmenyn.

Killar, jag ska vara kort! För 60 euro avfyrar de ett fyrverkeri av smak och texturer. Det skramlar i balkarna! Inte ens allt är perfekt in i minsta detalj. Men det är ett kök med passion som bara är kul! Det rostade brödet under tomattartaren kan vara lite instabilt. Men hej, det var det maximala märkbara felinnehållet. Och tomattartaren, för att stanna kvar i exemplet, var skitkul.

Kulinariska rötter

Kockarna lärde sig i Sydamerika och i de mest spännande kulinariska regionerna i Spanien: Baskien, Valencia och Katalonien. De är inspirerade av "våra rötter" och blandar "latinamerikanska och medelhavssmaker". Och: Vi har ägnat oss åt ett "gott, enkelt och elegant" kök. Och det är förresten precis vad som kommer till pudelns kärna.

Det låter vansinnigt intellektuellt. Det beskriver verkligen exakt med ett minimum av ord vad de gör här. De arbetar med hög intensitet på aromer. Har i princip enkla men bra ingredienser. Och är otroligt eleganta, särskilt i sin visuella presentation. Det handlar inte om prisbelönt mat. Det handlar om en fantastisk kväll med maximal njutning.

Foie gras och du flyger högre

Förresten, signaturrätten: Foie gras är enastående. Cheferna har lyckats iscensätta denna vansinnigt tunga, politiskt extremt inkorrekta lilla läckra bit gåslever på ett sådant sätt att man gärna hade beställt mer av den. Enligt mottot "less is more" kryddades här mycket fint. Och endast ett tunt lager foie gras användes, vilket tillsammans med den färska gräslöken som applicerades över ytan ledde till att foie gras fina dofter kompletterades med gräslökens lilla kryddighet. De intressanta sidorna av smak har intensifierats, de ibland obehagliga egenskaperna hos båda produkterna har bleknat i bakgrunden. Slug! Och på en extremt hög nivå!

Den superlånga kokta Wagyu var utsökt. MEN: den absoluta höjdpunkten var såsen. En explosion av de finaste aromerna med en hammare på smakcentret. Men varför då detta ädla kött? Tyvärr måste jag säga att en gammal ko från Buxtehude kunde ha lagts på min tallrik, men jag skulle förmodligen inte ha märkt det med skänkens form. Förresten, purrée av rotselleri och inlagd lök är också en dröm. Elegant. Underbart krämig konsistens. Men utan att vara för tung. Helt perfekt. Ärligt talat, bara purén och såsen och kockarna hade gett mig en glad kväll...

Sedan för-efterrätten och där skulle jag vilja bryta en lans för denna härliga idé, efter att den rejäla kursen lånat mer från det franska köket nu med passionsfrukt, kokos och mynta för att skjuta några fruktiga och fräscha smaker efteråt. Och jag håller mig kvar i den här starka retoriken för att det kändes likadant i början. Och sedan mycket snabbt vänder ditt smaksinne och anpassar sig till den nya utmaningen. Och är glad.

Kök för att vara lycklig

Så: Ett överlag ganska starkt kök, väldigt aromatiskt, starkt kryddat, kanske objektivt ibland en aning för mycket. Något händer. Det är förvånande. Ibland nästan ondskefullt. Alltid läcker i sig och alltid känner man igen meningen i kombinationen.

Vill du njuta? Eller letar du efter perfektion? Det är frågan du måste svara på först. För för 60, - Euro hittar du enligt min mening få platser där du får så mycket erbjuds. Så mycket variation, kreativitet och passion. Men om du är mer på humör för perfektion (vilket redan är en språklig paradox ...), kanske du föredrar att gå till en gourmetrestaurang.

Men om detta koncept tilltalar dig och jag är säker på att det kommer att göra 95% av alla människor glada, gå dit. Och tittar inte ens på kartan. Men ta en kväll och beställ avsmakningsmenyn som oss och gå hem som glada människor.