Baskien ringer!
Jag har redan varit i Baskien i år. Detta samhälle, som har varit autonomt sedan 1979, ligger i den vänstra spetsen av norra Spanien, där Pyranees "kysser" Atlanten. Många spanjorer säger att baskerna har det bästa köket i Spanien. Förresten, det här är också vad spanjorer som inte bor i Baskien säger. Faktum är att Baskien fortfarande sticker ut för sitt verkligt bisarra språk, vars ursprung fortfarande är oklart idag. Och som inte har något att göra med de romanska språken eller dialekterna. Och där bygger vi bron till Restaurante Xoriguer Palma, för baskiskan kännetecknas av att någon har köpt en massa "X" och radat upp dem på ett halsbrytande sätt.
Gå ur spåret!
Allens bästa fru ville gå ut och äta med några av barnen och som alltid skulle vi ha gått dit vi brukar gå av vana. Ärligt talat – och bekännelsen känns nästan lite pinsam – går vi ofta till BLOCKHOUSE, helt enkelt för att det på något sätt alltid är okomplicerat och trevligt och köttkvaliteten inte sticker ut men åtminstone är utan fel och skuld. På min interjektion att vi också kunde våga något nytt fick jag lakoniskt höra, då skulle jag gå på jakten så fort som möjligt.
Efter en mellanlandning på Ca ́n Blanc, där man sitter underbart vid Palmas småbåtshamn, men samtidigt bort från liv och rörelse, hittade jag Restaurante Xoriguer Palma i beprövad metodik.
"Metodiken" är ett stort ord ... Det finns inte många restauranger som har i genomsnitt minst 4,5 i Google Maps med ett tillräckligt antal recensioner. Och det är precis vad jag letar efter. Precis som jag gör på våra roadtrips. Den här gången var det i Palma Restaurante Xoriguer i Carrer Fabrica.
Restaurante Xorriguer? aldrig hört ...
Carrer Fabrica är en berömd "food mile" i Santa Catalina, men den sträcker sig ändå en hel del och där Palma blir lugnare och mer lokal är Restaurante Xoriguer dold.
Vi tyskar vill alltid sitta ute och jag brukar känna likadant. När allt kommer omkring gillar vi alla det vackra vädret på Mallorca och pandemin har inte ökat min entusiasm för slutna utrymmen.
du äter noga...
Men det här alternativet är faktiskt inte tillgängligt på Restaurante Xoriguer, som med många andra restauranger i Palma. Vi hade reserverat med kort varsel och får genast bord, klockan är fortfarande innan 14 och redan när vi kommer in i den långsträckta restaurangen med plats för uppskattningsvis 70 gäster finns längst bak i det öppna köket med den aromatiskt doftande kolelden. Ja, det här är inte för människor som vill lukta lika gott efteråt som innan de äter. Eller bara för människor som betraktar kolrök i kläder som ett stöd för sin parfyms sandelträ- och tobaksnoter. Så det kanske inte finns plats för första dejten? Eller kanske det är det?
Är spanjorer trevligare än tyskar?
Har du märkt att spanjorerna generellt är mycket mer barnvänliga? Barn är inte en störande faktor här utan en normal del av det dagliga livet. Som är hjärtliga och gosade. Mycket sympatiskt kan vi skära oss en bit av!
Barnen är tillåtna i köket. Hålls uppe för fotot. Och prata mycket med alla. Vi beställer – utanför menyn – efter rekommendation från den extremt trevliga beskyddaren. Sedan kommer en liten brödkorg med faktiskt läckra små frallor, som jag annars lämnar efter mig, för jag misstänker redan att vår beställning blir en utmaning rent kvantitativt.
Och redan kommer den lilla hälsningen från köket. Traditionella små spanska korvar som blir underbart röda när gaffeln stickas in. En blandning av fett och paprikapigment ger mig lovande hopp och ja, de smakar underbart!
Det fortsätter underbart! Piggvaren har en perfekt kvalitet. En smörig mjuk men ändå strukturerad konsistens. Lite glasartat. Nästan omärkligt. Är underbart kryddat med en antydan till citron, som smälter underbart till den lite bittra och samtidigt sammetslena olivoljetonen. Dessutom de perfekt träffade lätta rostade aromerna av vitlök. Inte bitter, men kryddig. Helt enkelt en dröm!
Om du verkligen ville klaga på något, föll de redan lite kylda potatishalvorna, som grupperades extremt sparsamt runt den underbara fisken, betydligt i sin kvalitet. Kocken hade ett tydligt fokus på det väsentliga och han lyckades. Men potatisen kan nästan utelämnas, eftersom de smutsar ner det utmärkta helhetsintrycket lite.
Sedan kommer Herefordshire boskap. Var exakt denna pärla på vår tallrik kommer ifrån kan jag inte berätta, jag glömde att fråga. Namnet är rasens ursprungsbeteckning. Det kommer ursprungligen från hjärtat av Storbritannien från grevskapet Herefordshire och har spridit sig i internationell köttproduktion långt in i Nord- och Sydamerika.
För att vara ärlig var jag så full av förväntan att jag glömde att fotografera serveringsplattan. Men jag tycker att bilden från min tallrik talar för sig själv också. Traditionellt serveras mallorquin med hemlagad pommes frites och paprika stekt på huden. Det är allt. Och som så ofta är enkelheten inte bara konsten, utan också, om den har varit så framgångsrik, skönheten. En underbar köttbit. En godbit på min tallrik. Delikata rostade och rökaromer blandas med den lite nötiga smaken av denna magnifika naturprodukt. Jag kunde ha satt mig där! Helt enkelt perfekt!
Slutsats till Restaurante Xoriguer Palma
En fin restaurang med lokala rätter med kulinariska rötter i Baskien. För lokala förhållanden ett högt pris. Som du kan se drack vi inte vin eller åt efterrätt. Var 5 personer, varav 2 barn. På ytan är detta tydligt i den övre änden av prisflaggan för restauranger som inte imponerar med sitt speciella läge.
Men: Vi hade enastående bra produkter. Som kostade deras pris vid inköp. Vi, Allens bästa fru och jag, har precis varit tillbaka i München länge i Guldkalven. Har ätit där också enastående gott. Operatören ändrade förmodligen för en tid sedan och katapulterade kvaliteten till en annan sfär. Där betalade vi samma pris för två personer. Vilket faktiskt var lämpligt. Och de produkter som serveras där kostar ungefär samma vid inköp.
Kvalitet kostar sitt pris. Och en utmärkt bit nötkött är inte tillgänglig för samma pris som nötköttet från diskontören. Det behöver inte vara dåligt. Men kommer aldrig att nå den nivån. Detsamma gäller piggvar. Han var helt perfekt. Därav min slutliga slutsats:
Jag skulle komma tillbaka när som helst och gärna betala detta pris. Det är värt vartenda öre! Tvärtom, för kvaliteten är det nästan ett fynd. Och det är bara en restaurang för det speciella tillfället. Om du vill fira den gastronomiska kulturens höga kök. Men gillar också att sitta i den. Och efter det tar inte bara minnet av kollukten med dig.
Grattis till Restaurante Xoriguer! En njutning! Ser fram emot att komma tillbaka!
