Mallorca, berühmt für ihre atemberaubende Natur und lebendige Kultur, wird zunehmend auch als Paradies für Feinschmecker gefeiert. Jahr für Jahr zeichnet der renommierte Michelin-Guide für Spanien und Portugal eine exklusive Auswahl von Restaurants mit seinen begehrten Sternen aus. In der neuesten Ausgabe 2022/23 erstrahlen neue Sterne am kulinarischen Himmel und bereichern die Vielfalt der Inselkulinarik. Fusion19, unter der Leitung des talentierten Küchenchefs aus Palma, Javier Hoebeeck, hat mit seiner innovativen Verschmelzung mediterraner und asiatischer Aromen Aufsehen erregt. Dieses gastronomische Juwel in Playa de Muro hat sich einen wohlverdienten Platz unter den renommierten Michelin-Stern-Restaurants auf der Insel gesichert.
Mallorcas Sterneküche präsentiert sich so als eine wahre Schatzkiste kulinarischer Höhepunkte, die jedem von Euch Feinschmeckern eine einzigartige und unvergessliche Erfahrung beschert. Heute fassen wir die 10 Michelin-Restaurants auf der Insel zusammen, die insgesamt mit 11 Michelin-Sternen ausgezeichnet sind.
1. DINS Santi Taura
In unmittelbarer Nähe der Kathedrale, nur fünf Gehminuten entfernt, befindet sich das Hotel El Llorenç Parc de la Mar. Hier im Restaurant DINS zaubert der lokale Küchenchef Santi Taura traditionelle mallorquinische Rezepte mit einer modernen Note. Das Mittags-Tasting-Menü ist besonders empfehlenswert, da es mallorquinische Aromen auf innovative Weise neu interpretiert. Reserviert rechtzeitig, um Enttäuschungen zu vermeiden. Santi Taura ist in der Welt der mallorquinischen Gastronomie ein bekannter Name. Er bereichert seine kreativen Gerichte mit dem „historischen Gedächtnis“ der balearischen Küche und begeistert damit sowohl Traditionalisten als auch experimentierfreudige Genießer.
Santi Taura ist in seine Studienstadt Palma zurückgekehrt und hat Konzepte aus seinem gleichnamigen Restaurant und DINS in Lloseta mitgebracht. Das neue Restaurant DINS Santi Taura im Hotel El Llorenç Parc de la Mar bietet einen Blick auf das Meer im historischen jüdischen Viertel La Calatrava.
Die Bar erstreckt sich von der Küche im hinteren Bereich und bietet eine persönliche Atmosphäre. Zusätzlich zu dieser Bar gibt es im modernen Interieur zehn weitere Tische. Im „DINS a la carte“-Angebot stehen neu interpretierte mallorquinische Klassiker zur Auswahl. Die Hauptgerichte begeistern mit frischen Beilagen aus Salat und Gemüse. Das Dessert „Spaziergang durch die Sierra Tramuntana“ rundet das Erlebnis ab.
2. Bens d’Avall in Deià
Im Herzen von Mallorca findet Ihr Bens d’Avall. Das Restaurant eröffnete erstmals im Jahr 1971 und hat seitdem eine bemerkenswerte Wandlung durchlebt. Von Benet Vicens‘ Mutter und Großmutter in den Anfängen geführt, steht heute Benet selbst am Herd und bildet mit seinem talentierten 23-jährigen Sohn ein unschlagbares kulinarisches Team.
Die Location des Restaurants, nur 1.500 Meter von der Deià nach Sóller Straße entfernt, verleiht dem Besuch eine Flucht aus dem Alltag und erinnert an die Schönheit von Mallorca. Die Terrasse bietet einen atemberaubenden Blick auf die Berge und das Mittelmeer. 2016 wurde sie vollständig renoviert, um eine entspanntere Atmosphäre zu schaffen.
Die Küche ist modern aber mallorquinisch – gesund, natürlich und kreativ. Benet und sein Sohn Jaume lassen sich von den saisonalen Produkten Mallorcas inspirieren und kreieren Gerichte, die Tradition und Innovation vereinen.
Bens d’Avall ist zweifelsohne eines der schönsten Restaurants auf Mallorca, sowohl in Bezug auf die Lage als auch auf Ambiente, Service und Kulinarik. Die Preise spiegeln die Qualität wider, doch für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis ist der Besuch mehr als lohnenswert.
3. Adrián Quetglas in Palma
Adrian Quetglas, aufgewachsen in Buenos Aires mit einem mallorquinischen Vater und Großeltern väterlicherseits, verbindet in seinen Gerichten die kulinarischen Traditionen seiner Großmutter und die argentinischen Spezialitäten seiner Heimat. Diese einzigartige Küche, die zwei ethnische Einflüsse zu innovativen Gerichten kombiniert, spiegelt sich in seinem kulinarischen Einfallsreichtum wider. Seine beruflichen Erfahrungen in Küchen von Paris bis Moskau haben seine Technik perfektioniert.
Seit 2017 trägt Adrian Quetglas einen Michelin-Stern, ein Zeichen dafür, dass Vielfalt und Kreativität positive Veränderungen hervorbringen.
Das moderne und stilvolle Restaurant bietet sowohl Innenplätze als auch Tische auf der überdachten Terrasse.
4. Marc Fosh in Palma
Bevor er sein eigenes Restaurant eröffnete, war Marc Fosh der erste britische Koch in Spanien, dem ein Michelin-Stern verliehen wurde. Auch sein Restaurant, in einem umgebauten 17. Jahrhundert Kloster, erhielt 2015 einen Michelin-Stern, den es seither jedes Jahr behält.
Die moderne Einrichtung des Restaurants besticht durch Tageslicht, zeitgenössische Kunst und einen Innenhof für al fresco Dining bei gutem Wetter. Marc Fosh legt großen Wert auf kreative, moderne mediterrane Küche, die auf frischen, saisonalen und lokalen Zutaten basiert und oft Kräuter und Heilpflanzen verwendet.
Im Restaurant gibt es Mittag- und Abendessen, wobei das Mittagsmenü wöchentlich wechselt und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Abends stehen drei Degustationsmenüs zur Auswahl, einschließlich eines vegetarischen Menüs.
Die Weinkarte bietet eine breite Auswahl, obwohl die eigenen Weine des Restaurants auf dem Festland produziert werden.
Das Restaurant ist oft ausgebucht, daher sind Reservierungen im Voraus unerlässlich.
5. VORO in Canyamel
Chef Álvaro Salazar ist eine bekannte Persönlichkeit auf Mallorca und hat sich intensiv darum bemüht, zwei Michelin-Sterne für 2021/22 zu erhalten. Sein Streben und seine Leidenschaft, zusammen mit der Erfahrung und dem Charme des Maître d‘, Mario, tragen dazu bei, dass das Voro-Erlebnis unvergesslich wird.
Obwohl das Restaurant eine auffällig schlichte Einrichtung hat, wird schnell klar, dass jede Einrichtungsentscheidung bewusst getroffen wurde. Das Menü bietet eine breite Vielfalt von Gerichten, die mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, Texturen und Präsentationen spielen. Insgesamt bietet das Restaurant Voro unter der Leitung von Álvaro und seinem Team eine kulinarische Achterbahnfahrt, die die Gäste mit vielfältigen Geschmacksrichtungen und kunstvollen Gerichten überrascht. Das Restaurant wird als vielversprechender Kandidat für weitere Michelin-Sterne angesehen.
6. Maca de Castro in Port d’Alcúdia
Einst als El Jardín bekannt, trägt dieses Restaurant nun den Namen des führenden Küchenchefs. Es ist Teil des de Castro-Familien-Gastronomieunternehmens im Norden Mallorcas und trägt seit 2012 einen Michelin-Stern, den es jedes Jahr behält.
Die Küche vereint traditionelle mallorquinische und mediterrane Gerichte mit kreativer Modernität, unter Verwendung erstklassiger lokaler Zutaten. Das sich regelmäßig ändernde Verkostungsmenü ist ausgewogen und aufregend.
Besondere Aufmerksamkeit gilt unterbewerteten mediterranen Fischgerichten und schmackhaften Fleischkreationen, die Tradition und Avantgarde-Haute Cuisine miteinander verbinden.
Das Restaurant Maca de Castro besticht durch zeitgemäßes Dekor und ist mit Kunstwerken der Familie geschmückt. Reservierungen können bequem online vorgenommen werden.
Während der Wintersaison bleibt das Restaurant geschlossen, da das Team nach Uruguay reist, wo das Schwesterrestaurant Jardín by Sarava (JBS) liegt.
7. Es Fum in Costa d’en Blanes
Es Fum ist ein exquisites Restaurant im Erdgeschoss des luxuriösen St. Regis Mardavall Mallorca Resorts. Bereits im November 2011 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, setzt das Restaurant immer noch Maßstäbe in der gehobenen Küche.
Das Restaurant Es Fum verbindet ein charmantes, traditionelles Ambiente mit innovativen kulinarischen Kreationen unter der Leitung von Chef José Miguel Navarro, einem erfahrenen Koch, der in weltberühmten Restaurants wie El Celler de Can Roca in Girona gearbeitet hat.
Die Atmosphäre im Es Fum ist sowohl auf den dunklen Holzmöbeln im Innenbereich als auch auf den eleganten Terrassenkolonnaden spürbar, von denen aus man einen atemberaubenden Blick auf den üppigen Garten und das Meer hat.
Es Fum bietet saisonale Abendessen mit einer festen Menüauswahl, bei der die Gerichte nur nach den verwendeten Zutaten beschrieben werden, was jedes Essen zu einer Überraschung macht. Die Gerichte sind kunstvoll präsentiert und bieten eine harmonische Mischung aus salzigen, süßen und frischen Aromen.
Der Service ist professionell, warmherzig und ohne übertriebene Steifheit. Das erfahrene Personal, angeführt von Daniela Wittig, sorgt dafür, dass es Ihnen an nichts fehlt, inklusive einer exzellenten Weinberatung durch den Sommelier.
Es Fum bietet nicht nur eine außergewöhnliche kulinarische Erfahrung, sondern auch eine beeindruckende Auswahl an Weinen, einschließlich einheimischer Weine, und bietet somit ein unvergessliches Erlebnis.
8. Andreu Genestra
Der in Nizza geborene Koch Andreu Genestra betreibt sein gleichnamiges Restaurant im Hotel Zoëtry Mallorca in Llucmajor. Ähnlich wie Macarena de Castro nutzt er die Nebensaison, um zu reisen und neue kulinarische Erfahrungen zu sammeln, beispielsweise durch Gastkochauftritte in Luxushotels in Indien. Andreu Genestra erhielt seinen ersten Michelin-Stern im Jahr 2015 und behält diesen bis 2023.
In einem mallorquinischen Herrenhaus arbeitet der angesehene Küchenchef Andrés Genestra an seinem neuen kulinarischen Konzept. Beim Betreten von Andreu Genestras neuem Restaurant wird eine klare Botschaft vermittelt: Über dem Eingang schweben, fast so, als wären es die persönlichen Gedanken und Leidenschaften von Andreu, traditionelle mallorquinische Lebensmittel wie eingelegte Früchte, Oliven und eingelegtes Gemüse, die sich in einer aufsteigenden Spirale formieren. Dies ist eine eindrucksvolle Ehrerbietung an den „rebost,“ den traditionellen mallorquinischen Speisekammer, der einst die Küchen unserer Großmütter mit Grundnahrungsmitteln versorgte. Das zentrale Konzept, das die Speisekarte und Genestras kulinarische Identität prägt, ist das Mittelmeer in all seinen Facetten, sowohl in seinen Formen und Aromen als auch in seiner zeitlichen Dimension und seiner Art, Prozesse zu verstehen.
9. Zaranda
Die legendäre Zaranda des renommierten Küchenchefs Fernando Pérez Arellano verzaubert nach wie vor die Sinne im Herzen der Altstadt von Palma. Sie finden dieses kulinarische Juwel innerhalb des luxuriösen Hotels Es Princep, jedoch mit einem eigenen, unabhängigen Zugang.
Das Restaurant Zaranda erhebt sich auf den historischen Grundmauern einer ehemaligen Gerberei und spielt geschickt mit den Wurzeln des Ortes und den Wörtern. Basierend auf verlockenden Verkostungsmenüs mit klingenden Namen wie „Hypodermis,“ „Dermis“ und „Epidermis“ werden hier außergewöhnliche eingelegte Vorspeisen serviert, die allesamt Anleihen an die arabische Welt und die Geschichte der Ledergerberei nehmen. Ein besonderes Highlight für die Gäste ist der durchsichtige Boden, der Einblick in die teilweise erhaltenen Überreste der alten Gerberei gewährt.
Die Präsentation der Speisen ist dabei von höchster Perfektion, die Texturen sind zart, und es werden die besten Produkte der Insel in geschmackvollen Kombinationen verwendet. Gepaart mit sorgfältig ausgewählten Weinen ist ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis garantiert.
10. Fusion19
Nach ausgedehnten Reisen und kulinarischen Abenteuern im Mittelmeerraum, Japan und Lateinamerika kehrte der talentierte Koch Javier Hoebeck schließlich in seine Heimat Mallorca zurück. Im Jahr 2016 fand er seine kulinarische Heimat im Fusion 19, einem Restaurant, das zur Grupo Boulevard gehört. Dort stieg er innerhalb eines Jahres zum Chefkoch auf, und das Fusion 19 erhielt rasch einen begehrten Michelin-Stern.
Das kulinarische Highlight des Fusion 19 ist ein 13-Gänge-Menü, das in fünf aufregenden Phasen serviert wird. Jedes Gericht erzählt die Geschichte von Javiers Reisen und spiegelt seine kulinarischen Einflüsse wider. Die Gäste können sich auf kunstvoll zubereitete Gerichte freuen, von kleinen Köstlichkeiten bis zu üppigeren Genüssen. Diese Kreationen zeugen von Javiers großem Wissen über frische Aromen und Herkunft der Zutaten.
Mit Javier Hoebeck als Chefkoch ist das Fusion 19 auf Mallorca zweifellos ein kulinarisches Highlight. Der Michelin-Stern ist die verdiente Anerkennung für die erstklassige Qualität, die in diesem Restaurant geboten wird. Ein Besuch im Fusion 19 verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis für Feinschmecker und Gourmet-Liebhaber.
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